（二）你认识几种，又吃过几种？
这几十种野菜中，黄花菜早已转正，不在野菜行列。文中野菜名和我的家乡叫法一致的，只有灰条菜、枸杞头。
我的家乡，枸杞很常见。小时在乡下，村后的山上，随处可见枸杞。春天里，拿个小篮子，用不了多大功夫，就能掐蓬蓬的一篮子，嫩绿的枸杞头，炒了吃，清香新鲜，非寻常园中蔬菜可比。枸杞头也可用开水焯一下，凉拌着吃。到了秋天，枸杞果成熟了，椭圆形的浆果红亮亮的，味道酸甜中略带苦味,可直接食用，亦可晒干了泡水喝。
灰条菜就是我们说的灰条条，对生长环境极不挑剔，荒野、果园、菜地、宅院周围，到处都有。但生长环境不同，质量有差别，阳历四至六月间最鲜嫩，这时节农贸市场常有县城附近的农妇提个筐子卖灰条条，捆成小把，不称，论把卖，简便。
把新鲜的灰条条洗干净，在开水里焯一下，控干水分，切碎，放上蒜泥、盐，油炝过的干辣椒，拌匀，是喝粥、就馒头的美味小菜。与肉拌了做馅蒸包子也非常好吃，但做馅新鲜地不如晒干得好。晾晒灰条条要在阴凉通风处（最好是采回来直接晾晒，不要见水洗），能保持它固有的颜色。若在太阳下暴晒，发黄，颜色不好。
（马齿苋）
马齿苋，我的家乡叫马茹菜。马茹菜茎叶肥厚多汁，做馅蒸包子、烙菜合，别具风味。我的家乡人认为夏天多吃可以补钾，人不乏困。汪曾祺先生说，马齿苋在古代是相当重要的菜蔬。
白鼓丁就是我们熟悉的蒲公英，开着菊花样的小黄花，种子随风飞。蒲公英耐寒，一年四季都有。新鲜的蒲公英用开水焯一下，凉拌了吃；也可剁碎拌了面粉蒸成蒲公英麦饭，关中人喜食；洗净晒干的蒲公英，泡水当茶喝，对咽炎有疗效。但蒲公英性寒，脾胃虚寒者慎食。
青蒿，汪曾祺先生说是茵陈蒿，他是江苏高邮人。《本草纲目》中，青蒿和茵陈蒿不是同一种野草，“青蒿叶似茵陈蒿而背不白”。我的家乡把茵陈蒿叫“白蒿”。
扫帚荠不知是不是我们家乡常在春夏时节吃的扫帚菜？叶子细薄而软形似竹叶，色亦如竹叶翠绿，吃到嘴里涩涩的，有嚼劲。到了隆冬，扫帚菜已长得半人高，落尽叶子的茎干木质化后色白有韧性，挖出来，可以当扫帚用来扫院子。过去人穷，就地取材，是一个省钱法子。
（蒲公英）
油灼灼是不是我们说的油勺勺，叶子形似一柄长把小勺，多生在麦田里，生长季节、习性、吃法和荠菜差不多。和荠菜一同挑回来，混在一起，洗净切碎，拌了豆腐丁鸡蛋碎包饺子、卷孜卷，滋味非韭菜可比。
其余的，单看那一长串名单，外地人特别是北方人，基本蒙圈。因为即使是同一种野菜，不同地方叫法也会不一致。这桌野菜，估计淮安本地人也未必能认全。
实际上，日常饮食中，谁也不会一次吃那么多种野菜，肠胃也受不了。再者，野菜的季节性很强，即便是同一地区，许多野菜是不可能同时都有的。当马齿苋鲜嫩茂盛之时，荠菜早已开花结子，枸杞头也老得不能吃了，只有耐寒耐热的蒲公英，一年四季都有,都可以挖来吃。
（乌英花）
（三）对野菜进行考录研究，编撰成专著，始于明代
明代最早记录野菜的书籍，是朱元璋的第五子朱橚组织人编写的《救荒本草》，书名开宗明义。书中收录野菜多达四百余种，每种野菜都专门请画工逐一画图，以便于人们识记。
据说朱橚为了研究野菜，专门在自己的府邸周王府开辟了一个植物园，把搜寻来的可食野菜种于园中，日每亲自查看，观察植物的生长、开花、结籽过程。朱橚的封地在河南开封，《救荒本草》应收录了不少中原地区的野菜种类。
到明代中后期万历年间，有周履靖的《茹草编》和屠本畯《野菜笺》。
《方言》释义，“茹，食也。”就是“吃”的意思。如成语茹毛饮血。《茹草编》就是关于吃野菜的书。书中记录可食野菜一百零五种，每种野菜都配有图和一篇言辞清丽的小品文，“蒲公英，蒲公英，春日易阴晴，江乡社鼓鸣，黄蜂粉蝶亦轻盈。”文学价值大于实用价值。
（荠菜）
屠本畯的《野菜笺》记录的是作者家乡四明(今浙江宁波)可食的野生植物，共二十二种，每种植物的形态和用途都有简练的文字介绍。如芋头“甬芋青青，田芋软，田家借作凶年饭。”
明末，天启朝有鲍山的《野菜博录》，崇祯时姚可成的《救荒野谱》。
从神农尝百草，中国人食用野菜的历史漫长久远，但对野菜进行考录研究，编撰成专著，却始于明代。明代知识分子务实之风由此可见一斑。
（抱娘蒿）
（四）吴承恩写这一段野菜韵文反映了明代中叶普通百姓的生活状态
作者刻意写这一段野菜韵文，虽有文人卖弄文笔之嫌，却可以让后世的读者了解到，到了明代，生产力水平比之上古，已大大提高，但野菜在民间依然是很重要的菜蔬，灾荒时更是平民充饥裹腹之食。通过这一桌野菜宴，可以略窥明代中叶普通百姓的生活状态。
吴承恩生活在明代中叶（公元1500—1582），比他早三十年，江苏高邮有一个叫王磐的，学识渊博，多才多艺，懂音律，通医理。但这个人却无心仕途，好在他家里比较有钱，不用为生计发愁，有条件随自己喜好做点“闲事”，他写了一本特别的闲书《野菜谱》，书中收录家乡的野菜五十二种。
每一种野菜都绘有图画，并配有简短的文字说明，介绍此种野菜地生长季节及吃法。文后有一首诗，借野菜起兴，反映民间疾苦。在网上搜了一下，仅看到几幅图，抄录几首诗：
（茭儿菜）
其一，猫耳朵
猫耳朵，听我歌，今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将奈何。
其二，抱娘蒿
抱娘蒿，抱娘蒿，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。
其三，江荠菜
江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。爹娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。
（鱼腥草）
这几首小诗意浅显，情真挚，写得很悲惨。据史料记载，明嘉靖年间，高邮水乡常常是“大水，决堤，民饥，瘟疫，死者相枕籍。”苛政灾荒，庄稼欠收，百姓无以为生，常常要靠采集野菜充饥。王磐编撰此书是想给百姓挖野菜提供一些帮助，使人人易于认识，不致误食伤生。
如今，像樵夫那样因为家境寒薄，以野菜充饥度荒的时代早已不复存在，现在，我们吃野菜是为了尝鲜调剂口味，餐餐有野菜，自当可以说“伙食很好”。古人所作的野菜救荒录只有留给学者作史料研究了。
【作者简介】润芳，原名申芳玲，教师一枚。兴趣广泛，而无一专；无事宅家，养花饲狗。率性固执，豪爽仗义，人送外号“独行侠”。
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